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花椒芽的功效与作用、制作技巧


  花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用,近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右,在中高级饭店极为抢手。花椒叶是花椒树的叶子,花椒性热,有止痛、杀虫作用,可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。花椒叶也具备花椒的性能和味道,食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季,以后九叶青花椒叶老了就失去原来的鲜味了。

  花椒芽的功效与作用

  它含有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血。过去春天树木发芽时才能吃到,现在由于花椒芽风味独特,花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净,管理方便,风险小,经济效益高等特点,它已发展到大棚养殖,成了一种受人欢迎的新味蔬菜。

  花椒芽的制作技巧

  可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。

  一:花椒芽的主要成份

  科学家早就对花椒芽的营养成分进行了分析测定,结果发现每千克干花椒芽中的蛋白质含量为87.3g,碳水化合物为21.1g,纤维素为15.8g,脂肪为8.41g,胡萝卜素为179.6mg,维生素B为11.23mg,维生素D为34.67μg。

  二:花椒芽的吃法

  江津鲜花椒苗可以和猪肉牛肉一起炒着吃、和鸡肉炒味道很好.花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼(用面粉、盐、五香粉和清水拌成糊状,平底锅烧热后,抹少许食用油,舀一勺面糊倒入锅中,迅速转动成型翻面煎熟即可。

  三:制作步骤

  1 新鲜的花椒芽菜,洗干净,沥干水。2 面粉一大勺。3 加少许水,和成稠面糊。4 面糊里加入适量花椒粉和盐拌匀。5 把洗净的花椒芽放入面糊糊里,搅拌匀,让花椒芽都挂上面糊。6 油锅烧8成热,下入挂了面糊的花椒芽炸至成熟即可。

  四:美食小贴士

  面糊要和的稍微稠一些,才能炸成一坨坨的样子。只要成熟即可不必炸黄色。在农村有些地区,还会把鲜嫩的花椒芽直接弄碎了卷子饼里边吃,味道十分的鲜美。

  菜品有:花椒芽炒鸡蛋、凉拌花椒芽、花椒芽煎饼、花椒芽拌豆腐、花椒芽饼 、炸花椒芽 、花椒芽饺子 、花椒芽素包子等,还可以涮锅哦!吃货们,绞尽脑汁想办法吃吧!

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